La couleur de l’écorce de ce fruit varie entre le jaune paille, le blanc cassé et le vert clair, et certaines courges spaghetti peuvent afficher quelques motifs comme des lignes blanchâtres. La peau est lisse et la chair, à la cuisson, se défait en longs filaments fermes et peu parfumés, comme les spaghettis italiens, d’où son nom.