Sauce au yogourt: dans un petit bol, mélanger le yogourt, le citron, le sirop d’érable et les herbes fraiches. Réserver au frigo (servir à température ambiante). La sauce peut être préparée la veille.
Préparation du chou: dans une poêle, sur feu moyen-doux, faire fondre le beurre et y faire suer les poireaux de 6 à 8 minutes, sans les laisser colorer, en remuant. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou 30 secondes, deux à la fois, puis les plonger aussitôt dans un grand bol d’eau glacée. Éponger délicatement les feuilles avec des essuie-tout et couper la grosse nervure au centre.
Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
Saler et poivrer le saumon. Sur un plan de travail, superposer deux feuilles de chou tête-bêche. Y déposer un quart des poireaux, puis un pavé de saumon. Replier un côté d’une feuille de chou sur le saumon puis rouler le tout en prenant soin de terminer avec le côté plié en dessous. Répéter avec le reste des ingrédients.