Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Pour les courges: les coupés en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Huiler, saler et poivrer les courges. Placer les courges la face coupée sur la plaque de cuisson.

Pour la farce: cuire le quinoa de 12 à 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Réserver. Dans une poêle, dorer l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le quinoa, le poivron et les raisins. Réchauffer à feu moyen en remuant régulièrement. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de cheddar et la coriandre si désiré. Saler et poivrer.

Cuire les courges au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Répartir la farce dans les courges. Saupoudrer le reste du fromage. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que les courges soient chaudes.