La tête du chou vert compte de grandes feuilles vertes qui peuvent être frisées ou lisses, selon les espèces. Il existe en effet plusieurs variétés de chou vert, et elles sont accessibles toute l’année durant. Il est apprécié pour son goût plutôt doux.

Le chou rouge a une forme ronde bien ferme dont la couleur varie du bleu au violet, selon les variétés. C’est un légume relativement dur qui se consomme aussi bien cru que cuit.