Couper la chair de la courge en gros cubes et les faire rôtir jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Pendant ce temps, faire revenir dans une casserole l’oignon, l’ail et le gingembre râpé.
Ajouter la courge et écraser le tout avec un presse-purée.
Dissoudre le cube de bouillon dans un peu d'eau chaude, mélanger au lait de coco et ajouter au reste du mélange peu à peu.