Lavez le chou, retirez le pied et les premières feuilles.

Hachez le reste.

Pelez l'oignon et découpez-le en petits cubes.

Lavez et ciselez le persil.

Émulsionnez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le jus du citron, sel et poivre.

Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.